القهوة العربية

يشتهر أهل الجزيرة العربية ومناطق بلاد الشام والعراق بالقهوة الهربية الأصيلة؛ حيث انتقلت من اليمن وانتشرت في باقي بلاد الجزيرة العربية، وفي القرن الخامس عشر وصلت الى تركيا ثمّ انتقلت إلى فينيسيا في عام 1645 ثمّ إلى إنجلترا في عام 1650،

وذلك عن طريق شخص تركي يسمى” باسكا روسي” . القهوة العربية الأصيلة تحوّلت إلى القهوة التركية ثمّ إلى الإيطالية، وبعد ذلك تحوّلت إلى القهوة البريطانية. يُحضّر بعض
الأشخاص القهوة العربيّة بحيث تكون خفيفة تُنكه بحبات الهيل، والبعض يحضرها وتكون ثقيلة حيث تُغلى كثيراً وطعمها مر، ولا يوضع بها السكر، ويتم تقديمها بفنجان صغير له فم أوسع من القاعدة. تحتلّ القهوة العربية الأصيلة مكانةً كبيرةً عند العرب، وتعدّ رمزاً من رموز الكرم عندهم؛ حيث يتفاخرون بشرب القهوة، وهي مظهر من مظاهر الرجولة من وجهة نظر العرب،

ولها مجالس خاصة يطلق عليها “الديوانية، أو الشبّة، أو القهوة”، ولها أواني خاصة مثل الدلة وهي التي يوضع بها القهوة، والفنجان وهو الّذي يُصب به القهوة، والإبريق أو القمقوم وهو الذي يتمّ غلي القهوة به، والمحماسة وهي الأداة التي تحمّص عليها القهوة. تحميص القهوة العربية يتمّ تحميص القهوة العربيّة على النار بشكل مباشر بواسطة أداة معدنيّة خاصّةً يكون مربوطاً بها سيخ من الحديد يشبه الملعقة الطويلة لتقليب وتحريك حبات البن،

ويُطلق على هذه الأداة ” محماسة”؛ حيث يتم إحضار حبوب البن الطازجة والناشفة ويكون لونها أخضر، وتسخن المحماسة على النار ثمّ توضع القهوة بداخلها مع التحريك والتقليب المستمر حتى تأخذ اللون المراد.

صورة ذات صلة

 

يفضّل بعض الأشخاص القهوة الشقراء، والبعض الآخر يفضّلون درجة التحميص متوسّطة أو غامقة، بعد ذلك تؤخذ القهوة وتوضع فيما يُسمّى بـ “النجر”؛ وهي أدة يتم طحن القهوة بها، ثمّ توضع بالقمقوم ويصب عليها الماء لغليها ويضاف إليها الهيل والقرنفل ثم توضع في الدلة. الأدوات التي كانت تستخدم قديماً لتحميص القهوة تغيّرت في وقتنا الحالي؛

حيث إنّه حلّ محل “النجر” المطحنة الكهربائية، وحل محل “المحماسة” المحمصة الكهربائية ، وحل محل الدلة ما يُسمّى بالرامس أو الحافظات أو ما يُسمّى “بالزمزمية” في مناطق المملكة العربية السعودية، ولكن مع كل هذا التطور إلا أنّ البعض لا يزالون يستخدمون الأدوات القديمة في تحميص القهوة كون لها طابع خاص ومذاق مختلف في نظرهم. فوائد القهوة العربية تنشط الأعصاب وتقاوم النعاس لوجود الكافيين بها.

تكبح الشهية الزائدة لذلك تستخدم لتخسيس الوزن. تقلل من ألم العضلات خلال التمارين الرياضية كونها توفر الطاقة. القهوة غنيّة بمواد المضادة للأكسدة، والتي تحدّ من الجذور الضارة التي تسبّب السرطان. تعمل على تقليل إنزيمات الكبد؛ لذلك فهي تقي من سرطان وتليف الكبد.

طريقة طحن البن في المنزل حمصي البن على نار هادئة حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي، مع ضرورة التقليب المستمر حتى لا يحترق أثناء التحميص. ضعي القهوة المحمصة في طبق واسع حتى تبرد قليلاً.

حركي الصينية يميناً وشمالاً حتى تنفصل قشور القهوة، ويفضل أن تقومي بهذه الخطوة في مكان مفتوح يمر منه الهواء حتى تتطاير القشور عن القهوة. ضعي حبات القهوة في مطحنة القهوة المنزلية، ثم اطحنيها على الدرجة التي تفضلين، خشنة، أو ناعمة.

 

انخلي القهوة المطحونة بواسطة مصفاة ضيقة الثقوب حتى تتخلصي من الشوائب إن وجدت فيها. احتفظي بالقهوة المطحونة في وعاء زجاجي معقم لحين الاستخدام. درجة طحن القهوة يفضل شراء القهوة نيئة وتحميصها في المنزل حتى تحتفظ بنكهتها لأطول فترة ممكنة، أما طحنها فيجب أن يخضع لعدد من الأسس والمعايير،

وأهمها: نوعية الآلة المستخدمة في طحن القهوة، ودرجة الطحن، والوقت المستغرق في تحضيرها، بحيث لا تكون القهوة خشنة جداً، أو ناعمة جداً لأن ذلك سيؤثر على نكهتها، فعلى سبيل المثال يجب أن تكون قهوة الإسبريسو على درجة كبيرة
من النعومة؛ لأنها لا تحتاج في التحضير لأكثر من عشرين ثانية، بينما القهوة المضغوطة فيجب أن تطحن خشنة، لأنها تتعرض للغلي لمدة أطول من الزمن تصل إلى أربع دقائق وأكثر.

طرق حفظ القهوة يجب أن تحفظ القهوة في وعاء نظيف في مكان بعيداً عن الهواء، والحرارة، والضوء، والرطوبة؛ لأن هذه العوامل تؤثر في طعم القهوة، كما يجب ألا تحفظ بجانب العطور، أو البهارات ذات النكهة والرائحة القوية، لأن ذلك سيفسد مذاقها، ورائحتها،

مع العلم أن القهوة تبقى طازجة لمدة ثمانٍ وأربعين ساعة فقط. طريقة عمل القهوة المكوّنات: عشرة غرامات من القهوة الطازجة. مئة وثمانون ملليلتراً من الماء الساخن. طريقة التحضير: سخني الماء حتى الغليان. أضيفي القهوة إلى الماء وحركي بهدوء إلى أن تذوب تماماً. اغلي القهوة لمدة دقيقتين إلى أن تتشكل الرغوة.

فوائد شرب الزنجبيل بعد الاكل

الزنجبيل يعتبر الزنجبيل من أشهر التوابل التي تُستخدم حول العالم، حيث يُستخدم بكثرة في المطبخ الهندي والشرق آسيوي، وكذلك له العديد من الاستخدامات في المطبخ العربي. عُرِفَ الزنجبيل منذ القدم باستخداماته الطبيّة والعلاجيّة،

وفي وقتنا الحاضر يُستخدم الزنجبيل بعدّة طُرق حيث من الممكن إضافته مجفّفاً كمُطيّبٍ للأطباق المختلفة، أو استخدامه طازجاً، كما يمكن تحضيره كشراب بنقعه في الماء لعدّةِ دقائق وتناوله للحصول على فوائده المختلفة.
فوائد شرب الزنجبيل بعد الأكل يقي من السرطان يقي الزنجبيل من خطر الإصابة بسرطان الرئة والبروستات والقولون والثدي وسرطان البنكرياس والجلد؛ حيث يحتوي الزنجبيل على مركّب الجنجيرول الموجود في الزنجبيل الطازج ويمتاز بخصائصه المضادّة للبكتيريا وللالتهابات،

كما له دور في منع تكوّن الأورام، ومن الممكن تحضير شراب الزنجبيل من الزنجبيل الطازج للحصول على هذه الفوائد. يقلّل الوزن يدخل الزنجبيل في تصنيع العديد من المكمّلات الغذائيّة التي تساعد في عمليّة حرق الدهون،

وذلك لما للزنجبيل من خصائص تساعد في تسريع عمليّة الأيض وحرق السعرات الحراريّة، وزيادة الشعور بالشبع لفترات طويلة. يقلّل الشهيّة يقلّل شرب الزنجبيل من الشهيّة وبالتالي تقلّ كمية الطعام التي يحتاجها الجسم للشعور بالشبع ويقلّ استهلاك السعرات الحراريّة، مما يؤدّي لتقليل الوزن،

وقد وُجدَ بأن الأشخاص الذين يتناولون مشروب الزنجبيل بعد وجبة الطعام لا يشعرون بالجوع بعدها لمدّة تصل لأكثر من ست ساعات. تنظيم مستوى السكر في الدم يساعد شرب الزنجبيل على الحفاظ على مستويات السكر في الدم وتنظيمها،
وهو ما يؤثّر بشكل مباشر على التخلّص من الوزن الزائد، ويُحارب الشعور بالخمول الذي يمكن أن يصيب الجسم بسبب انخفاض مستوى السكر في الدم، كما ويزيد من القدرة على التركيز،

لذلك يعتبر مشروب الزنجبيل بديلاً صحيّاً لمَشروبات الطاقة. يقلّل من ضغط العضلات يساعد تناول الزنجبيل في التخلّص من آلام العضلات التي تصيب الجسم بسبب المجهود البدني أو بعد القيام بالتمارين الرياضيّة، بالتالي فهو مشروب جيّد للرياضيين يساعدهم على العودة للتمرين بوقت قصير دون الشعور بالألم. يخفف من الحموضة المعوية عادةً ما تنتج حموضة المعدة عن ارتجاع الحمض للقناة الهضميّة أو بسبب مرض في المريء،
ومن الممكن علاج الحموضة بالزنجبيل بدلاً من استخدام الأدوية التي من الممكن أن تؤدّي لأعراض جانبيّة، إذ يمنع الزنجبيل ارتخاء العضلة السفليّة للمريء بالتالي يمنع ارتجاع الحمض للمريء ، كما ويعمل على قتل البكتيريا الضارّة التي تسبّب الحموضة. يقلّل أعراض القولون العصبي يساعد تناول مشروب الزنجبيل في التخلّص من الكثير من الأعراض التي ترافق القولون العصبي، حيث يعمل على التخلّص من الغازات والشعور بالانتفاخ، ويعالج المغص، ويعمل كمهدّئ فعّال للجهاز الهضمي.

 

فوائد مشروب الزنجبيل هناك العديد من الفوائد لمشروب الزنجبيل، ومنها:[٢] تخفيف الغثيان: واحدة من الفوائد المعروفة لشاي الزنجبيل هو أنَّ لهُ القدرة على مُكافحة الغثيان، ويُمكن شرب كوب واحد من هذا المشروب قبل السفر فهوَ يُساعد على منع الغثيان والقيء المُرتبط بدوار الحركة، أو بإمكانه التخفيف من أعراضه بشكلٍ ملحوظ وفعّال. تحسين وظائف المعدة: فهوَ يُساعد في تحسين عمليّة الهضم ويزيد من مقدرتها على امتصاص الطعام، وهذهِ الفوائد من شأنها أن تمنع التجشؤ والانتفاخ بعد تناول الكثير من الطعام، وفي بعض الحالات قد يكون لمشروب الزنجبيل فوائد لتخسيس الوزن.

الحد من الالتهابات: فهوَ يحتوي على خصائص مُضادة للالتهابات تعمل على مُعالجة مشاكل المفاصل والعظام، وبالأخص عندما تُصاب بالالتهابات. مُحاربة مشاكل الجهاز التنفُسي: فهوَ يُساعد في تخفيف الأعراض المُرتبطة بنزلات البرد، كالاحتقان وألم الحلق وغيرها من الأعراض، بالإضافة إلى أنَّ شُرب كوب من مشروب الزنجبيل يُساعد على التخفيف من أعراض الحساسيّة الموسميّة. تحسين الدورة الدموية:
فالزنجبيل يحتوي على الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية التّي بإمكانها أن تُساعد في تحسين الدورة الدموية وتقليل فُرَص الإصابة بمشاكل القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى أنّه قد يعمل على منع تشكُّل الدهون في الأوعية الدموية، مِمّا يُساعد على منع النوبات القلبية والسكتة الدماغية. التخفيف من تشنُجات الحيض: فشُرب كوب واحد من مشروب الزنجبيل يعمل على تهدئة آلام الدورة الشهريّة بسبب خصائصه الاسترخائيّة.

أفضل وقت لشرب الزنجبيل= ليسَ هُنالِكَ وقتٌ مُحدد لشُرب الزنجبيل، ولكن في حال رغبة الشخص لفقدان الوزن على سبيل المثال، فمن الجيّد شُربه في الصباح الباكر وقبلَ تناول أي شيء آخر، لأنّهُ قد يعمل على سد الشهيّة، مِمّا يؤدّي لتناول كميّة أقل من الطعام وفقدان الوزن مع مرور الوقت. أمّا في حال رغبة الشخص لشُربهِ من أجل التخلُص من بعض المشاكل الصحيّة كالتهاب الحلق أو غيرها، فمن الجيّد شُربه قبلَ النوم ليُساعد على تهدئة الآلام والنوم براحة أكبر. كما يجب تجنُّب شُرب الزنجبيل أثناء فترة الحمل، لأنّهُ قد يؤدّي إلى الإجهاض بسبب خصائصه الحارّة التّي قد تؤدّي لتقلُصاتٍ في الرحم.[

كيفية استخدام فرن الكهربائي

الفرن الكهربائيّ توفر الأفران الكهربائيّة الكثير من الراحة لربة البيت لأنّها آمنة، ومدة الخبز فيها أقل، ويمكن استخدامها للتسخين أوخبز أيّ نوع من المخبوزات، أو اللحوم، أو الخضار، وتعتبر اقتصادية في صرف الطاقة الكهربائيّة، كما أنّها تساعد على الترشيد من استخدام الغاز، وتختلف أجهزة الأفران الكهربائيّة كلها حسب الشركة المصنعة لها، ويختلف سعرها حسب الطاقة التي تستهلكها، ودرجات الحرارة، والاختيارات الأخرى المرافقة لها، لكنّ أساس تشغيلها واحد وآمن، وطرق المحافظة عليها واستخدامها متشابه. كيفيّة استخدام الفرن الكهربائي تختلف الأفران الكهربائيّة في طريقة استخدامها بشكل طفيف،
وفيما يلي أهم الخطوات الضرورية لذلك:

 

أقسام الفرن: يمكن وضع الطعام أو المخبوز في الفرن على رف متحرك في أيّ جزء يريده الشخص، فالرف العلوي مناسب للتحمير السريع، وحرارته تكون عالية وتتراوح بين مئتين إلى مئتين وخمسين درجة مئويّة، أمّا الرف المتوسط فيفضل استخدامه في الخبز لفترات متوسطة من الزمن مثل خبز الكيك، أو شيّ الدجاج وتكون الحرارة بين المئة والثمانين والمئة والتسعين، والرف السفلي مناسب في الخبز لفترات طويلة وعلى حرارة أقلّ من مئة وسبعين درجة مثل شيّ اللحوم. أنواع الأفران الكهربائيّة: يوجد نوعان أساسيان من الأفران الكهربائيّة، وهي أفران كهربائية دون مراوح، وأفران كهربائية بمراوح ويكون هذا النوع الأخير أغلى سعراً، وأسرع في الخبز من الأفران الأخرى. نصائح أساسيّة للخبز في الفرن الكهربائيّ توجد بعض الخطوات السهلة وبسيطة للخبز المثالي في الأفران الكهربائيّة، وهي: تسخين الفرن تتطلب اللفائف أو الدارات الكهربائيّة في هذه الأفران وقتاً أطول لتصبح ساخنة مقارنة بأفران الغاز العاديّة؛

لذا فإنّ من الأفضل دائماً تشغيل الفرن على الحرارة المناسبة قبل وضع المعجنات أو الكيك فيها بعشرين إلى ثلاثين دقيقة، ثمّ إخفاض الحرارة قليلاً بعد خمس دقائق من بدء عملية الخبز. التغليف يُنصح دائماً بوضع ورق القصدير على وجه الصواني المستخدمة في الأفران الكهربائيّة دون أن تكون محكمة الإغلاق؛ لتجنب حرق المخبوز؛ لأنّ الفرن الكهربائي يكون أسخن من الفرن العادي، ومدة الخبز تكون أقل.

 

الخبز إذا لم تحدد الوصفة مكان وضع الصينيّة في الفرن فإنّ من الأفضل دائماً وضعها في الرف الوسطيّ في الفرن؛ لتنتقل الحرارة بالتساوي على الصينيّة، وينضج المخبوز بشكل متساوٍ ووقت أقل، ويمكن بعدها رفع الصينيّة للفرن العلوي حتّى يتحمر الصنف. الصواني المناسبة بما أنّ الحرارة في الأفران الكهربائيّة تكون ثابتة ومتساوية، يُنصح باستخدام الصواني الحديديّة أو الألومنيوم لتنقل الحرارة بشكل أفضل، وللحصول على جوانب ووجه محمر من الصنف المخبوز، أمّا للحصول على تحمير أقل ينصح باستخدام الصواني المصنوعة من السيراميك، أو الزجاج المقاوم للحرارة، أو السيليكون. البخار لأنّ الأفران الكهربائيّة صغيرة في الحجم، وحرارتها تكون أقوى من الأفران العادية تتعرض بعض أنواع المخبوزات للجفاف؛ لذا فإنّ من المهم إضافة نصف كوب من الماء إلى قاع الفرن فوق الرف السفلي للفرن، أو يمكن فتح الفرن قليلاً ورش القليل من الماء فيه مع الانتباه إلى عدم رشه على أنابيب الحرارة مباشرة

 

يمكن استعمال الفرن الكهربائي بطريقة أمنة عن طريق إتباع الخطوات التالية:[١] الخطوة الأولى: اختيار الطبق المراد وضعه في الفرن، وتحديد الوقت الذي يحتاجه حتّى ينضج، إذا كان الطبق يحتاج وقت لتسخين الفرن مسبقاً، فيجب القيام بذلك مع اختيار درجة الحرارة المناسبة للطبق. الخطوة الثانية: تحديد المدّة الزمنية اللازمة من بعد وضع الطبق في الفرن، وفي حال كان الوقت الأنسب للطبق يتراوح بين عدة دقائق، فإنّه يفضل أن يتم اختيار الوقت الأقل، حتّى يتم التعود على طريقة عمل الفرن الكهربائي، فإضافة المزيد من الوقت للطبق الغير مطهو جيداً أفضل من الحصول على طبق محترق. الخطوة الثالثة: فحص مدى نضج الطبق بعد مرور ثلاث أرباع الوقت المحدد، للتأكد من أنّ كل شيء يسير على ما يرام، ويمكن القيام بذلك عن طريق النظر من خلال باب الفرن إن كان زجاجياً، أو فتحه قليلاً وببطء إذا لم يكن كذلك.
الخطوة الرابعة: عند إشارة مؤشر الوقت على نضوج الطبق، يجب فتح الفرن ببطء وحرص، مع ضرورة لبس واقي الكفين لتجنب التعرض للحروق. الخطوة الخامسة: عند التأكد من جاهزية الطبق، يجب أنّ يتم إغلاق باب الفرن جيداً والتأكد من إطفائه. آلية عمل الأفران الكهربائية هناك العديد من الأنواع المختلفة من الأفران الكهربائية، فمنها التي يتم تركيبها بالحائط ومنها التي يكون منفصلاً وحده وعلى الرغم من الاختلافات في الشكل إلا أنّها تعمل بنفس المبدأ، فالمكون الداخلي الأساسي لجميع الأفران الكهربائية يكمن في عناصر التدفئة الموجودة سواء كانت العلوية أو السفلية، بالإضافة إلى إمكانية التحكم بدرجة الحرارة واختيار الوقت عن طريق المفاتيح الخارجية، فضلاً على خاصية الضوء الداخلي في الفرن.[٢] أعطال الأفران الكهربائية يمكن أن تتعرض الأفران الكهربائية للعديد من الأعطال منها توقف التسخين، حيث من الممكن أن يتوقف الفرن عن إعطاء الحرارة اللازمة للأطباق لتنضج وعادةً ما يكون سبب هذا العطل وجود مشكلة في الكهرباء الواصلة للفرن، أو حدوث خلل في منظم الحرارة وتوزيعها ويفضل أن يتم إرسال الفرن للخبير ليفحصه ويصلحه لتفادي وقوع المشاكل والحوادث.[٣]