القهوة العربية

يشتهر أهل الجزيرة العربية ومناطق بلاد الشام والعراق بالقهوة الهربية الأصيلة؛ حيث انتقلت من اليمن وانتشرت في باقي بلاد الجزيرة العربية، وفي القرن الخامس عشر وصلت الى تركيا ثمّ انتقلت إلى فينيسيا في عام 1645 ثمّ إلى إنجلترا في عام 1650،

وذلك عن طريق شخص تركي يسمى” باسكا روسي” . القهوة العربية الأصيلة تحوّلت إلى القهوة التركية ثمّ إلى الإيطالية، وبعد ذلك تحوّلت إلى القهوة البريطانية. يُحضّر بعض
الأشخاص القهوة العربيّة بحيث تكون خفيفة تُنكه بحبات الهيل، والبعض يحضرها وتكون ثقيلة حيث تُغلى كثيراً وطعمها مر، ولا يوضع بها السكر، ويتم تقديمها بفنجان صغير له فم أوسع من القاعدة. تحتلّ القهوة العربية الأصيلة مكانةً كبيرةً عند العرب، وتعدّ رمزاً من رموز الكرم عندهم؛ حيث يتفاخرون بشرب القهوة، وهي مظهر من مظاهر الرجولة من وجهة نظر العرب،

ولها مجالس خاصة يطلق عليها “الديوانية، أو الشبّة، أو القهوة”، ولها أواني خاصة مثل الدلة وهي التي يوضع بها القهوة، والفنجان وهو الّذي يُصب به القهوة، والإبريق أو القمقوم وهو الذي يتمّ غلي القهوة به، والمحماسة وهي الأداة التي تحمّص عليها القهوة. تحميص القهوة العربية يتمّ تحميص القهوة العربيّة على النار بشكل مباشر بواسطة أداة معدنيّة خاصّةً يكون مربوطاً بها سيخ من الحديد يشبه الملعقة الطويلة لتقليب وتحريك حبات البن،

ويُطلق على هذه الأداة ” محماسة”؛ حيث يتم إحضار حبوب البن الطازجة والناشفة ويكون لونها أخضر، وتسخن المحماسة على النار ثمّ توضع القهوة بداخلها مع التحريك والتقليب المستمر حتى تأخذ اللون المراد.

صورة ذات صلة

 

يفضّل بعض الأشخاص القهوة الشقراء، والبعض الآخر يفضّلون درجة التحميص متوسّطة أو غامقة، بعد ذلك تؤخذ القهوة وتوضع فيما يُسمّى بـ “النجر”؛ وهي أدة يتم طحن القهوة بها، ثمّ توضع بالقمقوم ويصب عليها الماء لغليها ويضاف إليها الهيل والقرنفل ثم توضع في الدلة. الأدوات التي كانت تستخدم قديماً لتحميص القهوة تغيّرت في وقتنا الحالي؛

حيث إنّه حلّ محل “النجر” المطحنة الكهربائية، وحل محل “المحماسة” المحمصة الكهربائية ، وحل محل الدلة ما يُسمّى بالرامس أو الحافظات أو ما يُسمّى “بالزمزمية” في مناطق المملكة العربية السعودية، ولكن مع كل هذا التطور إلا أنّ البعض لا يزالون يستخدمون الأدوات القديمة في تحميص القهوة كون لها طابع خاص ومذاق مختلف في نظرهم. فوائد القهوة العربية تنشط الأعصاب وتقاوم النعاس لوجود الكافيين بها.

تكبح الشهية الزائدة لذلك تستخدم لتخسيس الوزن. تقلل من ألم العضلات خلال التمارين الرياضية كونها توفر الطاقة. القهوة غنيّة بمواد المضادة للأكسدة، والتي تحدّ من الجذور الضارة التي تسبّب السرطان. تعمل على تقليل إنزيمات الكبد؛ لذلك فهي تقي من سرطان وتليف الكبد.

طريقة طحن البن في المنزل حمصي البن على نار هادئة حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي، مع ضرورة التقليب المستمر حتى لا يحترق أثناء التحميص. ضعي القهوة المحمصة في طبق واسع حتى تبرد قليلاً.

حركي الصينية يميناً وشمالاً حتى تنفصل قشور القهوة، ويفضل أن تقومي بهذه الخطوة في مكان مفتوح يمر منه الهواء حتى تتطاير القشور عن القهوة. ضعي حبات القهوة في مطحنة القهوة المنزلية، ثم اطحنيها على الدرجة التي تفضلين، خشنة، أو ناعمة.

 

انخلي القهوة المطحونة بواسطة مصفاة ضيقة الثقوب حتى تتخلصي من الشوائب إن وجدت فيها. احتفظي بالقهوة المطحونة في وعاء زجاجي معقم لحين الاستخدام. درجة طحن القهوة يفضل شراء القهوة نيئة وتحميصها في المنزل حتى تحتفظ بنكهتها لأطول فترة ممكنة، أما طحنها فيجب أن يخضع لعدد من الأسس والمعايير،

وأهمها: نوعية الآلة المستخدمة في طحن القهوة، ودرجة الطحن، والوقت المستغرق في تحضيرها، بحيث لا تكون القهوة خشنة جداً، أو ناعمة جداً لأن ذلك سيؤثر على نكهتها، فعلى سبيل المثال يجب أن تكون قهوة الإسبريسو على درجة كبيرة
من النعومة؛ لأنها لا تحتاج في التحضير لأكثر من عشرين ثانية، بينما القهوة المضغوطة فيجب أن تطحن خشنة، لأنها تتعرض للغلي لمدة أطول من الزمن تصل إلى أربع دقائق وأكثر.

طرق حفظ القهوة يجب أن تحفظ القهوة في وعاء نظيف في مكان بعيداً عن الهواء، والحرارة، والضوء، والرطوبة؛ لأن هذه العوامل تؤثر في طعم القهوة، كما يجب ألا تحفظ بجانب العطور، أو البهارات ذات النكهة والرائحة القوية، لأن ذلك سيفسد مذاقها، ورائحتها،

مع العلم أن القهوة تبقى طازجة لمدة ثمانٍ وأربعين ساعة فقط. طريقة عمل القهوة المكوّنات: عشرة غرامات من القهوة الطازجة. مئة وثمانون ملليلتراً من الماء الساخن. طريقة التحضير: سخني الماء حتى الغليان. أضيفي القهوة إلى الماء وحركي بهدوء إلى أن تذوب تماماً. اغلي القهوة لمدة دقيقتين إلى أن تتشكل الرغوة.

الجينسج فوائده و أضراره

يعتبر نبات الجنسنج أحد النباتات المعمّرة المعروفة التي تتنتشر بكثافةٍ في كوريا، واليابان، وأمريكا، ويتمّ استخدام جذور هذا النبات، ويتخذ هذا النبات شكل الإنسان الذي يمدّ ساقيه وذراعيه، ويعدّ هذا النبات أحد العقاقير المهمّة لعلاج الأمراض وقد استخدم منذ قديم الزمان وحتى وقتنا هذا،

ويمكن تناوله طازجاً أو مطبوخاً أو على شكل مشروب أو تقديمه على شكل حبوب، وفي هذا المقال سنتحدّث عن فوائد الجنسنج العديدة، كما س نورد عدداً من المعلومات العامّة المتعلّقة بنفس الموضوع. فوائد الجنسنج مقاومة تصلب الشرايين وزيادة كفاءة وصول الدم إلى أعضاء الجسم كافة.

تنشيط أعضاء ووظائف الجسم. تنشيط الرئتين. علاج مرض فقر الدم أو ما يعرف بالأنيميا وتقوية الدم. زيادة مقاومة الجسم للأمراض، حيث ينشّط نبات الجنسنج مناعة الجسم.

تنظيم ضغط الدم في جسم الإنسان. تقوية جسم الإنسان. مكافحة الشيخوخة وعلاماتها التي تظهر بوضوحٍ على البشرة فتظهرها أكبر سناً. تنظيم مستوى السكر في الدم ضمن المستويات الطبيعية. تنظيم الكوليسترول في دم الإنسان. تنشيط الذاكرة. الجنسنج والبقع السوداء

 

لاستخدام الجنسنغ لعلاج البقع السوداء يمكن اتباع ما يلي: خلط زيت نبات الجنسنج مع زيت عباد الشمس والعسل أو الماء. وضع القناع على الوجه والأماكن التي تنتشر فيها البقع السوداء التي تشوّه البشرة. الالتزام بهذه الوصفة لمرتين في الأسبوع الواحد للحصول على النتائج الفعّالة. الجنسنج لتقوية الجسم تحضير كأسٍ من الماء أو الحليب الدافئ.

إضافة ملعقةٍ صغيرةٍ من الجنسنج. تحلية الخليط بملعقةٍ من العسل الطبيعيّ. شرب المزيج الناتج على الريق كلّ صباح. الانتظام في تناول هذا المزيج للحصول على النتائج الفعّالة.

محاذير استخدام الجنسنج ممنوع تناول واستخدام الجنسنج للحوامل، لئلا تتعرض النساء في هذه المرحلة إلى الإجهاض. تجنّب استخدام الجنسنج للمرضى المصابين بقرحة المعدة وارتفاع ضغط الدم. تجنب استخدام الجنسنج مع الأدوية والعقاقير المهدئة.

شاي الجنسنج والتخسيس المكوّنات: أربع ملاعق صغيرةٌ من جذور الجنسنج المجففة. أربع أكوابٍ من الماء النقي. ملعقتان صغيرتان من العسل الطبيعي. ربع أو نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة. طريقة التحضير: غلي الماء في قدرٍ مناسب. إضافة جذور الجنسنج إلى الماء المغلي. ترك الماء يغلي بهدوءٍ ورفقٍ على نارٍ هادئة الحرارة لما يقارب الساعة.

رفع الخليط عن النار وتصفيته. إضافة العسل والقرفة، حيث يعمل على تقليل المرار الذي يسببه الجنسنج، كما أنّ إضافة القرفة تسبّب تكوين العبق له. شرب كأسٍ واحدٍ من شاي الجنسنج كلّ صباحٍ وبعد تناول وجبة الغداء.

الدم، بالإضافة إلى أنّ مستخلص الجنسنج يمكن أن يمتلك خصائص مضادة للأكسدة تقلل من الجذور الحرّة في الخلايا عند الأشخاص المصابين بالسكري،

وقد أشارت دراسة شملت أشخاصاً أصحّاء إلى أنّ هذا النبات حسّن مستويات السكر في الدم لدى عشرة منهم بعد شربهم لمشروبٍ يحتوي على السكر، ومن الجدير بالذكر أنّ الجنسنج الأحمر المخمّر يمتلك فعاليّةً أكبر من الجنسنج العادي في تنظيم سكر الدم.

 

صورة ذات صلة

أضرار شاي الجنسنج ومحاذير استخدامه تعتبر مشاكل النوم هي الآثار الجانبيّة الرئيسة التي يسبّبها الجنسنج، لكنّ بعض الأشخاص قد يعانون من آثار أخرى أقل شيوعاً؛ كالصداع، والتهيّج، ومشاكل الحيض، واضطراب في المعدة، وآلام في الثدي، والدوخة، ومشاكل في ضغط الدم، ويمكن أن يسبّب الجنسنج السيبيري النعاس، أو تقلّبات المزاج، أو العصبيّة، ويُنصح بمراجعة الطبيب في حال استمرار هذه الأعراض أو تفاقمها، ومن جهةٍ أخرى فإنّ ظهور أعراض التحسس هو شيء نادر الحدوث، ولكن إذا ظهرت أعراض مثل الطفح الجلدي، أو الحكّة، أو انتفاخ الفم، واللسان، والحلق، أو صعوبة التنفّس، أو الدوخة الشديدة، ففي هذه الحالة يجب مراجعة
الطبيب، بالإضافة إلى ذلك يعتبر الجنسنج ومنتجاته غير مناسب للحامل، وتُنصح المُرضع باستشارة الطبيب قبل تناوله.[٣] التفاعلات الدوائية مع شاي الجنسنج يمكن أن تؤدّي التفاعلات الدوائيّة إلى زيادة خطر الإصابة بالأعراض الجانبيّة الخطيرة، أو تغيير كيفيّة عمل الدواء، لذلك فإنّه يجب الحذر عند تناول الجنسنج، في حال كان الشخص يأخذ بعض أنواع الأدوية، ومن الأدوية التي يتفاعل الجنسنج معها ما يأتي:[٣] الأدوية التي تزيد خطر الإصابة بالنزيف؛ كمُميّعات الدم. مثبط أكسيداز أحادي الأمين (بالإنجليزيّة: MAO inhibitors). الأدوية التي تضعف جهاز المناعة. الأدوية المدرّة للبول. منتجات الأعشاب الأخرى كلحاء الصفصاف، والحلبة. الأسبرين.

نباتات مفترسة

النباتات آكلة للحشرات أو النباتات آكلة للحوم، أو اللاحمة، وتأخذ هذه النباتات بعض عناصرها الغذائية من بعض أنواع الحيوانات، وخاصة المفصليات والحشرات، وتحصل عليها من خلال تمحور بعض أجزائها التي تمكنها من صيدها، وتقوم هذه النباتات بهضم الحيوانات المفترسة من خلال إفراز إنزيم محلل، يحلل الحيوانات،

وبعد ذلك تمتص النباتات الأجزاء المتحللة. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الإنزيم تنتجه نوع من أنواع البكتيريا، وتحصل هذه النباتات على العناصر الغذائية من الحيوانات من خلال حشرة تسمى بق الحشائش، التي تقوم بالزحف بصورة متخفية وخفيفة، فتأكل الحشرات المحجوزة في هذه النباتات، ثم تلقي فضلاتها في فمها، وبعد ذلك تمتص النبتة الفضلات، فهي عبارة عن مواد غذائية جاهزة للهضم.

 

أما بقية العناصر الغذائية فتحصل عليها هذه النباتات من عملية البناء الضوئي، وهذه النوعية من النباتات في الغالب تعيش في التربة الفقيرة بالعناصر الغذائية وعلى وجه التحديد عنصر النيتروجين والتربة الرقيقة، لذا هي تكثر في صخور السربنتين، والمستنقعات الحمضية، ومن المهم معرفة أن حركة النباتات اللاحمة للانقضاض على فرائسها تكون بطريقتين وهما كالتالي.[١] طرق انقضاض النباتات على فرائسها من طرق انقضاض النباتات على فرائسها ما يلي: طريقة نمو خلايا على جانب من جوانب المجس بصورة سريعة، وينتج عن هذا النمو إطباق في الجانب النامي. طريقة اختلاف في ضغط الماء بصورة سريعة ومفاجئة، بمجرد ملامسة الفريسة لفخ النبتة، تقوم أنسجة الجدران الداخلية للنبات بنقل الماء إلى الجدران الخارجية، وينتج عن هذه الطريقة تقلص سريع وحاد في النبتة.

[٢] أمثلة على نباتات لاحمة من أهم الأمثلة على نباتات لاحمة ما يلي: نبات أنسير، وهذا يمتاز بأوراقه التي تكون على شكل جرة مغلقة وهي صغيرة، وعندما تنمو بصورة كاملة تفتح وتملأ بسائل حمضي ذي قوام مائي، وهذا السائل تقوم بإفرازه الغدد المنتشرة على سطح الجدار الداخلي للجرة، وهذا السائل مهمته جذب الحشرات، وعند وقوف الحشرة على حافة الجرة فإنها تستدرجها لقاع الجرة من خلال الشعيرات، أو أن الحشرة تنزلق للداخل بسبب نعومة ملمس الجرة،

وبعد غطس الحشرة في سائل الجرة، تقفل بشكل لسريع لمنعها من الطيران، وبعد ذلك تفرز النبتة إنزيمات لهضم الحسرة، وذلك لتسهيل امتصاصها. نبتة ندية رأس الرجاء وتسمى أيضاً بندى الشمس، واسمها العلمي Drosera capensis، وتنتمي هذه النبتة إلى كي تاون الواقعة في الجهة الجنوبية من قارة أفريقيا، وتنتشر في مجاري المياه وفي الأهواء وكذلك في الأماكن الرطبة، أي أنها تعيش في التربة التي تحتوي على نسب ضئيلة من النيتروجين، وعند ملامسة الفريسة لهذه النبتة، تقوم بإفراز سائل لاصق من الشعيرات،

وذلك للإمساك بالفريسة والحيلولة من هروبها، ثمّ تنقض عليه وتلتهمه، وبعد ذلك تقوم بإفراز العصارة الهاضمة لتحلل الفريسة وتحصل على العناصر الغذائية المفيدة لها وخاصة النيتروجين، فهذا العنصر يساعد على نموها، لأنه أحد المكونات الرئيسة للبروتينات.[٣]

 

نبات أنيسز تعرف بأوراقها التي تتخذ هيئة جرة، وغالباً ما تكون هذه الجرة مغطّاة مقفلة من الأعلى في حالات صغر عمر النبات، ثم تنفتح فوهة الجرة تلقائياً مع نضجها ووصولها للعمر المناسب لاصطياد الحشرات، وكي تجذب النبتة الحشرات نحوها تعمل على تعبئة تجويفها بمادة حمضيّة سائلة تفرزها من الغدد المنتشرة على سطحها الداخليّ، وحال وقوف الحشرات على فوهة الجرة تنزلق نحو تجويفها أو تقوم الشعيرات المنتشرة على سطحها بسحبها بداخل التجويف، وهضمها بواسطة الإنزيمات الهاضمة بعد إحكام إغلاق فوهة الجرة لمنع الحشرة من الهروب.

نبات الدروسيرا يغلف أوراق هذا النبات مجموعة كثيفة من الزوائد التي تمتلك في نهاياتها غدد تعمل على إفراز مواد حمضية لزجة، وعندما تحط إحدى الحشرات على هذه الأوراق تعمل تلك الزوائد على الإمساك والتشبث بها ومنعها من الهرب،

ثم تتجمّع الزوائد كلّها حول جسد الحشرة مفرزةً موادَّ هاضمة تساعد على امتصاص الأوراق للحشرة والانتفاع بها، ثم تعود الزوائد للانتصاب بعد انتهائها من مهمتها. نبات السلوى هي واحدة من أكبر النباتات اللاحمة والآكلة للحشرات حجماً، حيث يصل ارتفاعها إلى عشرة أمتار، كما تحتوي على فخاخ خاصّة بطول 15 سم مخصّصة لاصطياد الحشرات وغيرها من الفرائس الصغيرة والضعيفة كالضفادع، والطيور، والفئران. نبات خناق الذباب ينتشر هذا النبات بكثرة في بعض مناطق ولاية كارولينا الشمالية وولاية كارولينا الجنوبية في أمريكا،

وهو من النباتات اللاحمة التي تحصر الحشرات بين أوراقها ثم تعمل على عصرها وهضمها، وغالباً ما يظهر في التربة الفقيرة للنيتروجين لذلك يحتاج إلى الحشرات للحصول على النيتروجين منها، أما ارتفاعه فيصل إلى 30سم كما تمتلك كلّ ورقة صمامين متحركين، ويحتوي كلّ صمامين على ثلاث شعيرات تستشعر وجود الحشرات عندما تحط على الأوراق وتنغلق عليها، كما تحاط حواف أوراقه بأشواك مدبّبة.

نبات ندى الشمس يتواجد هذا النبات في المناطق الجنوبيّة من القارة الإفريقية، ويقوم على إفراز مادة لاصقة من الشعيرات المنتشرة على سطحه، بهدف لصق الحشرات وغيرها من الزواحف الصغيرة به وشلّ حركتها ومنعها من الهرب، ثمّ يقوم بإطلاق عصارة هاضمة على الفريسة لتحليلها وتسهيل عملية امتصاصه